Friburgo

El cantón de Friburgo, en francés Fribourg, se sitúa justo en la frontera lingüística y la vive en el día a día. Un viaje a Friburgo te lleva a una ciudad medieval sobre el río Sarine, a la región de la Gruyère con su famoso queso y a las orillas de los lagos de Morat y de Neuchâtel.

Paisaje y frontera lingüística

Aproximadamente dos tercios de la población hablan francés y casi un tercio alemán, sobre todo en el distrito de la Singine y en el lago de Morat. El sur del cantón es prealpino: los Prealpes de Friburgo, con el Moléson, la montaña emblemática de la Gruyère, y el Schwarzsee (lago Negro) en el valle de la Singine invitan a hacer senderismo. Hacia el norte el terreno se vuelve llano hasta llegar al Seeland, donde los campos de hortalizas y los viñedos se extienden al pie del Mont Vully.

Alrededor de los lagos de Morat y de Neuchâtel se descubren yacimientos de palafitos que forman parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO de los asentamientos prehistóricos sobre pilotes, y la Grande Cariçaie, el mayor humedal ribereño de Suiza, con cañaverales, bosques de ribera y puestos de observación de aves. Estavayer-le-Lac cuenta con un castillo medieval y un pequeño casco antiguo junto al agua.

Friburgo y sus ciudades

La ciudad de Friburgo fue fundada en 1157 por los Zähringen sobre un espolón de arenisca que domina el Sarine. Con unas 200 fachadas góticas, su casco antiguo es uno de los mayores centros históricos medievales de Europa; la catedral de San Nicolás tiene vidrieras modernistas. Puentes de todas las épocas cruzan el Sarine, y un funicular funciona con aguas residuales. Bulle es la ciudad de mercado de la Gruyère y alberga el Musée gruérien. Morat conserva una muralla que se puede recorrer por completo y recuerda la batalla de 1476, en la que los confederados suizos derrotaron a Carlos el Temerario. Châtel-Saint-Denis se encuentra al sur, en la transición hacia el cantón de Vaud.

Romont, sobre una colina por encima del valle del Glâne, alberga en su castillo el Vitromusée, un museo dedicado a la vidriera artística. Châtel-Saint-Denis es el punto de partida para el Lac de Lussy y el Moléson, y en el distrito de la Singine el Schwarzsee atrae con su telesilla, su playa para bañarse y, en invierno, su pista de hielo.

Qué ver en el cantón de Friburgo

El pueblo de Gruyères, con su castillo en lo alto de una colina, es uno de los lugares más visitados del cantón de Friburgo. Justo al lado, la quesería de demostración La Maison du Gruyère muestra cómo se elabora el queso, y el Museo HR Giger expone las sombrías obras del creador de Alien. En Broc abre sus puertas la fábrica de chocolate Cailler. En el lago de Morat merece la pena visitar la ciudad romana de Avenches, justo al otro lado de la frontera cantonal, y en el distrito de la Singine, el desfiladero de Gotteron (Galterntal).

La propia ciudad de Friburgo merece más de medio día: desde la torre de la catedral se domina el meandro del Sarine, el Museo de Arte e Historia muestra esculturas del gótico tardío y en el Espace Jean Tinguely – Niki de Saint Phalle funcionan las máquinas del artista friburgués.

Comer y beber

El Gruyère AOP es el queso más famoso de la región y el Vacherin fribourgeois, su cremoso compañero: juntos dan lugar a la fondue moitié-moitié. La Bénichon, una fiesta de otoño con motivo del regreso del ganado de los pastos alpinos, se celebra con un menú de varios platos: estofado de cordero, tartas, cuchaule (pan de azafrán) con mostaza de Bénichon y, para terminar, merengues con doble crema de la Gruyère. En el Vully crecen el Chasselas y el Pinot Noir de Friburgo.

Cómo llegar y mejor época para viajar

Friburgo se encuentra en la línea de ferrocarril Berna–Lausana; desde Berna el trayecto dura unos 20 minutos. La mejor época para viajar es de mayo a octubre, en especial septiembre, con el regreso del ganado de los pastos alpinos y la Bénichon.