Dijon

Quien acaricia con la mano izquierda la lechuza de piedra de la iglesia de Notre-Dame, en la Rue de la Chouette, puede pedir un deseo: así lo manda la tradición en Dijon. La capital de Borgoña es una ciudad de duques, de mostaza y de vino, y su casco antiguo figura entre los más bellos de Francia. Un viaje urbano a Dijon es también un viaje a una de las grandes regiones vinícolas del mundo.

Los duques de Borgoña

En los siglos XIV y XV, Dijon fue la capital de los duques de Borgoña, cuyo reino llegó a extenderse por momentos hasta Flandes y rivalizaba con la corte real francesa. Felipe el Atrevido, Juan sin Miedo y Felipe el Bueno atrajeron a su corte a artistas de toda Europa. Tras la muerte de Carlos el Temerario en 1477, Borgoña pasó a Francia, pero Dijon siguió siendo la sede del parlamento de la provincia. Los hôtels particuliers, palacetes urbanos de la nobleza, y los tejados de tejas vidriadas de colores siguen marcando hoy la imagen de la ciudad.

Qué ver en Dijon

El Palacio de los Duques y de los Estados de Borgoña rodea la semicircular Place de la Libération. En su interior se encuentra el Musée des Beaux-Arts, uno de los museos más antiguos de Francia, con los magníficos sepulcros de los duques, y la torre Philippe le Bon ofrece una amplia vista sobre los tejados. El Parcours de la Chouette, un recorrido marcado con símbolos de lechuza en el pavimento, conduce a todos los lugares de interés del casco antiguo. La iglesia de Notre-Dame, con sus gárgolas y el reloj de Jacquemart, la catedral de Saint-Bénigne, con una cripta del siglo XI, y el Musée de la Vie bourguignonne son paradas imprescindibles. La Rue des Forges y la Rue Verrerie están flanqueadas por casas de entramado de madera. El mercado cubierto Les Halles, cuya estructura de hierro procede de la empresa de Gustave Eiffel, es el punto de encuentro de la ciudad los días de mercado.

Mostaza, vino y gastronomía

La mostaza de Dijon es famosa en todo el mundo; tradicionalmente, las semillas de mostaza se mezclaban con verjus, el zumo de uvas sin madurar. En las tiendas de la Rue de la Liberté puedes probar y comprar mostaza a granel. La cocina borgoñona ofrece bœuf bourguignon, carne de vacuno estofada en vino tinto, escargots de Bourgogne (caracoles) en mantequilla de hierbas, œufs en meurette, huevos poché en salsa de vino tinto, y jambon persillé. Como aperitivo se toma el kir, vino blanco con licor de grosella negra, llamado así por un alcalde de la ciudad. La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, inaugurada en 2022 en un antiguo hospital, ofrece exposiciones, cursos de cocina y bodegas. Por la noche, la gente se reúne en la Place Émile Zola y la Place François Rude, donde bares y bistrós sacan sus mesas a la calle. Y si te gustan los dulces, llévate pain d'épices, el pan de especias de Dijon con miel y especias.

Cómo moverse y mejor época para viajar

Dijon no tiene aeropuerto con vuelos regulares; en TGV, París queda a una hora y media y Lyon a unas dos horas. Dos líneas de tranvía y autobuses conectan los barrios. La mejor época para viajar va de mayo a octubre, sobre todo durante la vendimia, en septiembre. Al sur de la ciudad comienza la Route des Grands Crus por la Côte de Nuits, con pueblos como Gevrey-Chambertin y Vosne-Romanée, cuyos viñedos, los Climats, son Patrimonio Mundial de la UNESCO. También Beaune, con su hospicio y su colorido tejado de tejas, está a solo media hora.